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敦煌市的夜市美食种类繁多，以下是一些常见的美食：
1. 烤全羊：烤全羊是敦煌夜市中非常受欢迎的一道传统美食，选用肥瘦适中的羊，经过精心烤制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。
2. 手抓羊肉：手抓羊肉是敦煌地区传统的美食，选用新鲜羊肉，切成小块后用手抓食，口感鲜美，肉质细腻。
3. 烤肉串：敦煌夜市的烤肉串香气扑鼻，选用羊肉、鸡肉等肉类，搭配上香料和蔬菜，烤制而成，味道鲜美。
4. 面片汤：面片汤是敦煌地区的一种传统汤品，以面粉制成的面片为主料，搭配蔬菜、肉类等食材，煮成浓郁的汤品，口感爽滑。
5. 浆水面：浆水面是敦煌地区的一种特色面食，以浆水为调料，搭配面条食用，味道酸辣可口。
6. 酿皮子：酿皮子是敦煌夜市中常见的一种小吃，以淀粉为主要原料制成，搭配各种调料和肉类，口感独特。
7. 驼肉羹：驼肉羹是敦煌地区的一道传统美食，选用新鲜驼肉熬制而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
8. 烤南瓜：烤南瓜是敦煌夜市中常见的一种小吃，将南瓜切片后烤制而成，口感香甜可口。
此外，敦煌夜市还有烤鱼、烤虾、炒栗子、炒花生等美食纸得一试。在品尝美食的同时，还可以欣赏敦煌夜市的繁华景象，感受当地的民俗文化。
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